j9九游会最新网站:标准化检测：NYT 1180-2006对肉嫩度测试的影响

  在肉类品质评价的众多指标中，肉嫩度作为衡量肉质口感的重要的条件，一直备受关注。

  随着我们正常的生活水平的提高，对食品的品质要求也慢慢变得高，肉类作为人们日常饮食中的重要组成部分，其嫩度直接影响着消费者的食用体验和满意度。然而，传统的肉质评价方法往往依赖于主观感受，缺乏客观性和准确性。未解决这一问题，中华人民共和国农业部发布了NY/T 1180-2006标准，旨在通过模拟人的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，以数值形式客观地表达食品的嫩度，为肉类品质的评价和控制提供科学依据。

  ：该标准适用于家畜及大型禽肉类的嫩度测定，为肉类加工、质检、商检、科研等领域提供了统一的测试方法。

  ：采用配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相关剪切力测量仪，确保测试的准确性和可靠性。同时，还需配备圆形钻孔取样器、恒温水浴锅、热电耦测温仪等辅助设备。

  3 cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。将肉样加热至70℃，然后冷却至0-4℃。用直径为1.27 cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不少于2.5 cm。取样位置应距离样品边缘不少于5 mm，两个取样的边缘间距不少于5 mm，剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个。

  ：将孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。最后，筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%）取平均值计算肉嫩度。

  ：NY/T 1180-2006标准为肉类加工公司提供了科学的质量控制手段。通过定期对产品做嫩度测试，公司能够及时懂产品质量，调整生产的基本工艺参数，优化产品设计，来提升产品的市场竞争力。

  ：质检和商检部门可通过该标准对市场上销售的肉类产品做质量抽检，确定保证产品符合国家标准和消费的人需求。这有助于维护市场秩序，保护消费者权益。

  ：该标准还为科研人员提供了有力的研究工具。通过对比不同品种、不同饲养条件下的肉类嫩度数据，科研人能深入探究影响肉质嫩度的因素，为家畜育种和肉类品质改良提供科学依据。

  NY/T 1180-2006标准的发布实施，对于推动我们国家肉类产业的发展具备极其重大意义。它不仅为肉类品质的评价和控制提供了科学、规范的方法，还促进了肉类加工公司的技术进步和产品质量的提升。